ピック

コーヒー焙煎では

まず初めに欠点豆を取り除く作業(ピック)から

とりかかります。

欠点豆といっても多種あり

虫食い豆

黒豆

貝殻豆

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.

など様々です(上記リンク参照)。

その時の生豆によって

欠点豆の量も違いますが

最近焙煎したコロンビアの豆は

比較的欠点豆が少なかったです。

そのまま焙煎しても変わらないのでは？？

と思う方もいるかもしれません。

実際に欠点豆を含めて焙煎したことが

ないので確実なことは言えませんが

調べる限り欠点豆というのは

焙煎時に焦げやすかったり

コーヒーを入れたあとの臭い、エグ味に

影響するようです。

個人的には

虫食い豆のコーヒーはさすがに抵抗があり

味どうこうというより

ピックしたほうが安心です。

それでもまぁ、

虫が好んで食べるくらいですから

おいしい豆なんだろうな、

と思いながらピックしています。

焙煎後もピックしますが

こちらは他の色と明らかに違うものや

少し焦げ跡がある豆(＝ハゲ豆)を

ピックします。

焙煎する過程で

豆内の水分が弾けても

ハゲ豆になるようです。

ハゲ豆だけでコーヒーをいれたことも

あります。

正直私には

明らかな苦味やエグ味など

味の品質を落としているようには

感じませんでしたが

豆を見たときに「焦げてる！」

と思われるより

揃っていた方が綺麗だなと。

私なりの想いとして

飲んでいただく方に届けば何よりです。

ブルーボトルコーヒーの

豆を買った時は衝撃でした。

いわゆるハゲ豆やいろいろな色の豆があり

豆の大きさもバラバラですが

それでもおいしい。

シングルオリジンでも

環境や淹れ方によっても味が変わります。

同じ品種でも

焙煎具合でまた違った味に。

再現性を出すのは容易ではないと

感じています

(我が家は手回しロースターなのでより)。

知れば知るほど深い世界ですが

その分味わい方、楽しみ方が

増えて面白いです。