コーヒー焙煎では
まず初めに欠点豆を取り除く作業(ピック)から
とりかかります。
欠点豆といっても多種あり
虫食い豆
黒豆
貝殻豆
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など様々です(上記リンク参照)。
その時の生豆によって
欠点豆の量も違いますが
最近焙煎したコロンビアの豆は
比較的欠点豆が少なかったです。
そのまま焙煎しても変わらないのでは??
と思う方もいるかもしれません。
実際に欠点豆を含めて焙煎したことが
ないので確実なことは言えませんが
調べる限り欠点豆というのは
焙煎時に焦げやすかったり
コーヒーを入れたあとの臭い、エグ味に
影響するようです。
個人的には
虫食い豆のコーヒーはさすがに抵抗があり
味どうこうというより
ピックしたほうが安心です。
それでもまぁ、
虫が好んで食べるくらいですから
おいしい豆なんだろうな、
と思いながらピックしています。
焙煎後もピックしますが
こちらは他の色と明らかに違うものや
少し焦げ跡がある豆(=ハゲ豆)を
ピックします。
焙煎する過程で
豆内の水分が弾けても
ハゲ豆になるようです。
ハゲ豆だけでコーヒーをいれたことも
あります。
正直私には
明らかな苦味やエグ味など
味の品質を落としているようには
感じませんでしたが
豆を見たときに「焦げてる!」
と思われるより
揃っていた方が綺麗だなと。
私なりの想いとして
飲んでいただく方に届けば何よりです。
豆を買った時は衝撃でした。
いわゆるハゲ豆やいろいろな色の豆があり
豆の大きさもバラバラですが
それでもおいしい。
シングルオリジンでも
環境や淹れ方によっても味が変わります。
同じ品種でも
焙煎具合でまた違った味に。
再現性を出すのは容易ではないと
感じています
(我が家は手回しロースターなのでより)。
知れば知るほど深い世界ですが
その分味わい方、楽しみ方が
増えて面白いです。
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